Com experiência em diversos restaurantes internacionais, o Chef Mauro Cingolani, é formado em gastronomia e hotelaria pelo Instituto Hoteleiro G. Colombatto de Turim, na Itália, e Tecnólogo em Gastronomia pela UCS, atualmente é diretor da Escola de Gastronomia UCS-ICIF, é proprietário do restaurante Arte In Távola e é Chef de Cozinha da Casa Vinícola Boscato Vinhos Finos.
Hoje encontra o bacalhau já dessalgado e congelado. Nesse caso, não precisa ser pré-cozido na água, mas pode-se dourá-lo diretamente na frigideira, e terminar no forno.
Produção editorial e gráfica: Andressa Paulino, Juliana Rech e Manuela Balzan
Ilustrações: Luan Zuchi
Imagem, vídeo e edição: Marcelo Casagrande