Turismo,caminho de união

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Turismo,caminho de união

Vicente perini filho assumiu presidência do sindicato de gastronomia e hotelaria para a gestão 2018/2021

silvana toazza
silvana.toazza@pioneiro.com

Vicente Homero Perini Filho está há 22 anos à frente do Quinta Estação, complexo de eventos e restaurante situado em construção emblemática de 1957, no bairro Exposição.

Embora tenha de entregar até 2019 o consagrado espaço, que transformara o negócio em “uma chácara dentro do Centro”, o empresário de 52 anos garante: manterá o Quinta Estação e seu know-how em gastronomia e eventos em nova moldura, cujo ponto ainda está em fase de captação e análise.

– Teremos de nos recriar – sintetiza Perini.

Além de garimpar parcerias e se reinventar para seguir nesse vitaminado mercado, o empresário começou o ano com um novo desafio: assumiu a presidência para a gestão 2018/2021 do Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria Região Uva e Vinho (Segh).

Essa entidade, ao abranger 2 mil associados em 19 municípios, tem um papel de protagonista por aglutinar forças de segmentos que convergem no turismo, filão que precisa ser cada vez mais explorado por Caxias e pela Serra, como forma de diversificar a matriz econômica.

Com cursos na área de gastronomia, gestão e coaching e casado com Simone De Antoni Perini, o empresário é pai de Arthur De Antoni Perini, 17 anos. A seguir, trechos da entrevista com Vicente Perini Filho:

Porthus Junior

No comando |Há 22 anos à frente do Quinta Estação, empresário busca nova estrutura para 2019

Monte seu plano de negócio temperado com conhecimento, trabalho, profissionalismo, associativismo e amor

Qual o principal desafio à frente do sindicato?
Dar continuidade ao trabalho das diretorias que me antecederam, defender e valorizar os associados e buscar benefícios para as empresas representadas, seja da gastronomia, hotelaria, bares ou casas noturnas nos 19 municípios da nossa base sindical. Também buscaremos implementar o Departamento de Relação com o Mercado, com o objetivo de aproximar associados, fornecedores e parceiros, além de propiciar acesso a informações relevantes e qualificação para o empresário e suas equipes. Também estão em pauta dar suporte ao Segh Jovem (criado em abril de 2017) e enaltecer os 70 anos do Segh (a serem comemorados em agosto de 2018). E, principalmente, atuar de forma associativa, unindo forças, ressaltando que juntos sempre seremos mais fortes.
Quais as conquistas e as grandes lacunas do setor de gastronomia da Serra?
A valorização e a diversidade gastronômica na última década são as grandes conquistas. E o turismo se apresenta como uma oportunidade para todos da região. Uma das principais lacunas é a mão de obra, principalmente por trabalharmos em finais de semana e feriados. Outra lacuna que pode ser melhorada é a divulgação, há muito por mostrar. E, novamente, a burocracia e a carga de impostos aparecem como grandes entraves.
O mercado de gastronomia e eventos foi menos impactado pela crise econômica?
Foi amplamente impactado pela crise, chegando ao fechamento de alguns estabelecimentos. A população está insegura, pensa mais antes de investir. A mudança de comportamento trouxe um tíquete médio mais baixo no almoço. Houve ainda a diminuição das saídas com a família e os amigos, principalmente à noite. Quando se realizam festas, o tamanho é bem menor, e recebemos reservas com menos prazo. Percebemos que 2018 começou um pouco mais otimista, mas nossa avaliação é de que a mudança de comportamento, principalmente em eventos, se mantém.
Como Caxias do Sul, a exemplo de Bento Gonçalves e de Gramado, pode melhorar a questão turística?
Primeiramente, é necessário que haja união, humildade e respeito para traçar o caminho. Em segundo lugar, incentivo da gestão municipal, para que, junto com entidades envolvidas e empresários, possamos retomar o turismo de lazer e fortalecer o filão de negócios e eventos em Caxias. Assim, não só a hotelaria e gastronomia ganham, mas toda a comunidade.
De que forma o setor pode se unir? Os empresários ainda se veem como concorrentes?
A concorrência é fato, mas o empresário percebe que há momentos em que a união faz a força. Acredito que o associado é parceiro nessa caminhada, inclusive já acontecem encontros para a troca de ideias na busca de soluções para o setor de gastronomia, hotelaria, bares e também do turismo. O Segh estimula e apoia essa participação coletiva e a troca de experiências. Sabemos que há muito trabalho e que ninguém faz nada sozinho.
Caxias há muito tempo deixou de ser a cidade da pizzaria e do galeto para incorporar restaurantes de variadas especialidades. Há uma mudança de cultura?
Essa diversidade gastronômica na última década é fato. Estamos em movimento, afinal, a cultura é dinâmica. Caxias, uma grande cidade, vem sofrendo alterações ao longo do tempo, resultado de influências internas e de outros países. Há uma mudança de cultura.
O horário ainda pouco elástico de fechamento dos restaurantes poderia mudar ou o movimento por conta dos hábitos de consumo torna essa opção inviável?
A oferta é reflexo da demanda. Hoje existe em Caxias e região restaurantes e casas de lanches abertos em horário estendido, essa organização ocorre de acordo com a demanda. Se essa crescer, os horários poderão ser alterados. Já percebemos mudanças, mas temos de lembrar que é um negócio e depende do equilíbrio financeiro. Como entidade, precisamos intensificar a divulgação dos horários de atendimento das empresas associadas. Sempre há algo aberto.
Como você avalia o mercado de eventos?
Quanto a casamentos, formaturas e aniversários, a demanda está boa e existem vários locais na região que acolhem esses segmentos. Percebe-se, porém, que a captação de feiras, congressos, fomentando esse mundo corporativo, dos negócios, aumentaria as oportunidades para todos. Em Caxias, acredito que falte um espaço para eventos de grande porte.
2018 será melhor para a gastronomia e a hotelaria?
Existe, sim, uma tendência de melhoria. Tanto na hotelaria quanto na gastronomia, segundo alguns relatos de associados, o ano começou melhor. Quem está se sobressaindo, principalmente, é Bento Gonçalves. Mas outras cidades, como Farroupilha, Carlos Barbosa, Monte Belo do Sul, Flores da Cunha, Vila Flores, Veranópolis, Nova Prata e Garibaldi, vêm chamando a atenção de investidores. Caxias do Sul em breve terá mais dois hotéis, das redes Dall’Onder e Personal, e vários espaços gastronômicos abriram ou ampliaram nos últimos tempos.
Como agregar valor, oferecer serviços qualificados e manter o preço competitivo?
A entidade busca ampliar os convênios para priorizar a qualificação dos empresários, seja na gestão das casas ou na oferta de serviços. Mas há de se registrar a ginástica, para manter seus negócios, que o empresariado vem praticando é um milagre, principalmente nos últimos tempos. Os custos triplicam, e o mercado, diante dessa crise, não aceita reajustes. O foco está em estimular a profissionalização, observando tendências.
Que lições daria a um jovem empreendedor?
Estudar muito, conhecer o segmento no qual deseja atuar. Avaliar a localização, o produto, levando em conta o nível de saturação, considerar o tempo de retorno para o investimento. Enfim, montar seu plano de negócio temperado com conhecimento, trabalho, profissionalismo, associativismo e amor.

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